東達告訴你花生蛋白粉的應用

花生蛋白粉的應用
1 、在肉類制品加工中的應用:
花生蛋白粉是肉類制品的良好粘合劑、填充劑，調味劑。將其添加到香腸、魚肉腸、火腿中，可有效保持肉汁水分不流失，加工中風味物質不損失，促進脂肪吸收，制品不產生走油現象。通過添加花生蛋白粉，使制品達到組織細膩、質地良好、口味好，提高了產品的植物蛋白含量 , 使用量為 5% ～ 10 % 。
2 、在谷物焙烤制品中的應用:
添加在面包、蛋糕、饅頭中不僅可以改善谷物的營養價值，還能使產品結構膨松、柔軟、富有彈性，添加量為面包 4% ～ 10 % 、蛋糕 15% ～ 25% 、饅頭 5% ～ 12% 。在面條中加入花生蛋白粉可增加面團韌性，不易斷條，制品滑爽有咬勁，口味好。提高了產品的植物蛋白含量。
3 、用于植物蛋白飲料及冷飲冷食:
利用花生蛋白粉可生產固體飲料如花生蛋白奶粉、花生糊、花生晶，液體飲料如花生乳，同時還可進行乳酸菌發酵生產花生酸奶。將其加入到冰淇淋中可增加制品的乳化性，提高膨脹率，改進產品質量，改善營養結構，提高了產品的植物蛋白含量。花生蛋白粉還可作為某些混濁類果汁飲料的混濁劑。
4 、制作副食品、調味品、休閑食品:
花生蛋白粉經煮煉、脫色制成花生腐竹。將花生蛋白粉擠壓改性后制成花生蛋白肉，能豐富副食品種。此外，還可與淀粉食物混合，經擠壓膨化處理，制成休閑食品。花生蛋白粉含有較高的蛋白質及適宜的碳水化合物，是制作醬油的好原料。

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